• 600 grammi di farina
• 7 uova
• brodo
• 300 grammi di manzo
• 250 grammi di parmigiano 100 grammi di pancetta
• noce moscata
• 80 grammi di burro
• una salsiccia
• olio – aglio
• vino bianco
• 1 cipolla
• sale – pepe

PREPARAZIONE RICETTA: 

1. Steccate la carne di manzo con dei pezzetti d'aglio e fatela rosolare in una teglia in cui avrete soffritto in olio e 50 grammi di burro la cipolla affettata che poi andrà tolta.
2. Dopo aver salato e pepato, coprite il tegame e fate cuocere per 6-7 ore, bagnando con il vino.
3. In un altro tegame fate rosolare la pancetta a dadi e la carne della salamella.
4. Amalgamate con cura la salsiccia tritata, la pancetta, l'uovo, la noce moscata e il parmigiano grattugiato.
5. Preparate la pasta lavorando per 15 minuti la farina con sei uova, quindi stendetela in una sfoglia sottile che taglierete in quadrati di 3 centimetri di lato, lasciando poi riposare.
6. Disponete al centro di ciascun quadrato un po' di ripieno, quindi ripiegate la pasta a triangolo, senza però far combaciare le punte.
7. Premete la pasta ai bordi, poi prendete in mano il triangolo di pasta e girando le due punte attorno al dito indice della mano sinistra, unite i due angoli di pasta,spostandoli un poco verso l'alto.
8. In una pentola portate ad ebollizione circa 2 litri di brodo, quindi versatevi gli agnolini, scolandoli dopo pochi minuti con un mestolo forato, quindi conditeli con burro fuso e molto parmigiano.